Esta é a receita básica, tradicionalmente utilizada para os
 Escargots à la Bourguignonne .
Cada 500 gramas de manteiga são suficientes para rechear
conchas com 100 escargots Helix

INGREDIENTES E MEDIDAS:

500 gramas de manteiga sem sal
5 dentes de alho picados bem miúdo
4 cebolas pequenas picadas bem miúdo
4 colheres de sopa de salsinha bem picada
2 colheres de sopa de cerefólio bem picado
sal e pimenta a gosto
noz moscada a gosto
suco de 1 limão

PREPARO:

A manteiga não deverá estar gelada para poder ser bem misturada a todos os ingredientes.
Numa vasilha coloque a manteiga e, aos poucos vá juntando cada um dos demais ingredientes e misturando tudo muito bem, deixando por ultimo o suco de limão.
Acrescente o sal, a pimenta e a noz moscada. Prove e, se necessário corrija o teor de sal e pimenta.
Deixe descansar por 30 minutos.
Essa mistura se conserva bem em geladeira por 10 dias e é suficiente para rechear cerca de 100 conchas de escargots Helix.
Antes de serem servidos, os escargots Helix serão aquecidos em forno quente até que a manteiga esteja borbulhando.